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「花椒」とは、中国原産のミカン科サンショウ属の低木「カホクザンショウ」の果実の皮です。

柑橘系の爽やかで奥ゆきのある香りとしびれるような辛さが特徴で、中国料理、特に四川料理には欠かせないスパイスです。

中国で、「麻」（マー）は山椒（特に花椒）のしびれるような辛さを指す言葉として使われ、
代表的な例として、花椒が辛みづけに使われる「麻婆豆腐」があります。

★利用法
・柑橘系の爽やかで奥ゆきのある香り。
・ベルガモット系の華やかな香り。
・口の中がしびれるような強い辛み。
・蒸し物や茹で野菜に風味と辛みづけになります。
・煮物や鍋に香りとしびれ感をプラスします。


　
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