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『なれずし』とは、時間がたって味加減が良くなり熟成するチーズや納豆、ヨーグルトのように、塩漬けした魚（サバ）を塩抜き、骨抜きし、約１合のご飯にのせて天然のアセの葉で包み、桶に漬け込み重石を置いて、味が熟す（発酵熟成）するのを待つ昔からここ紀州有田地方に伝わる伝統的な発酵食品です。
なれずしは、その強い香りのため好き嫌いが分かれるところですが、不思議なことにハマれば本当に病み付きになってしまうお寿司です。


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